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“五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
这次做的五仁月饼非常成功，亲戚朋友都说很好吃。五仁馅月饼已经超过其它口味的月饼了。”
食材明细
主料
面粉
40克
转化糖浆
180克
核桃仁
150克
花生米
120克
葵花籽仁
50克
白芝麻
50克
黑芝麻
50克
糯米粉
50克
蛋黄加水
适量
辅料
水
适量
配料
植物油
90克
碱水
6克
白糖
200克
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
高级
难度
五仁月饼的做法步骤
1转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3把花生米压碎。
4核桃仁压碎。
5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
7倒入面粉拌匀。
8放入植物油、白糖和水。
9用手搓匀搓透。
10五仁馅搓到能攥起来就行了。
11做成每个60克的馅。
12把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
13按扁放入五仁馅。
14用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
15月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
16从模具中取下做好的月饼。
17做好的月饼6个一盘。
18放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。
19取出来刷蛋黄液，再烤20分钟。
20取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
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使用的厨具：电烤箱
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